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Ciauscolo (pronúncia italiana: [tʃaˈuskolo]; às vezes também ciavuscolo ou ciabuscolo) é uma variedade de salame italiano, típico da região de Marche (especialmente na província de Macerata), embora também seja amplamente usado na Úmbria nas proximidades (especialmente no território de Foligno e parte do norte de Valnerina). Ciauscolo é uma linguiça defumada e curada a seco, feita com carne de porco e gordura cortada no ombro e na barriga. É temperado com pimenta preta e alho e vinho branco. A carne é moída finamente, misturada com os temperos e a cura, recheada em grandes porcos e deixada por um período de secagem de 12 a 24 horas. Depois que a superfície fica pegajosa, a lingüiça é defumada a frio sobre galhos de zimbro por dois dias e depois pendurada para curar. Embora possa envelhecer por um mês ou mais, normalmente é consumido após apenas duas breves semanas. O resultado é uma linguiça muito macia e úmida, que pode ser espalhada no pão, de maneira semelhante a alguns patês. Ciauscolo ganhou o status de Indicação Geográfica Protegida em 2009. Uma variante em algumas partes de Marche é chamada ciauscolo di fegato, mazzafegato ou fegatino, na qual o fígado de porco é substituído por uma determinada porção da gordura. Isso naturalmente faz com que a cor da lingüiça fique mais escura e contribui com um sabor intenso.