Chow mein (e chinês simplificado: 炒面; chinês tradicional: are) são macarrão frito chinês com legumes e, às vezes, carne ou tofu; o nome é uma romanização do Taishanese chāu-mèn. O prato é popular em toda a diáspora chinesa e aparece nos menus da maioria dos restaurantes chineses no exterior. É particularmente popular na Índia, Nepal, Reino Unido e EUA.
Etimologia
As palavras chow mein significam 'macarrão frito', também traduzindo livremente para "macarrão frito" em inglês, chow significa 'frito refogado' (ou "refogado") e mein significa 'macarrão'. A pronúncia chow mein é uma corrupção da pronúncia Taishanese em inglês chāu-mèn. O dialeto de Taishan foi falado por migrantes da América do Norte de Taishan.
Cozinha regional
Cozinha chinesa americana
Na culinária chinesa americana, é um prato frito que consiste em macarrão, carne (sendo o frango mais comum, mas carne de porco, carne, camarão ou tofu às vezes são substituídos), cebola e aipo. É frequentemente servido como um prato específico em restaurantes chineses ocidentalizados. Vegetariana ou vegana Chow Mein também é comum.
Existem dois tipos principais de chow mein disponíveis no mercado:
Chow mein cozido no vapor, e
Chow mein crocante, também conhecido como chow mein ao estilo de Hong Kong (veja abaixo). O chow mein cozido no vapor tem uma textura mais macia, enquanto o último é mais nítido e seco. O chow mein crocante usa macarrão frito e liso, enquanto o chow mein macio usa macarrão longo e arredondado. O chow mein crocante tem cebola e aipo no prato acabado ou é servido "coado", sem vegetais.
