Larb (Lao: Thai; Tailandês: ลาบ, RTGS: colo, pronunciado [lâːp], também escrito laap, larp, lahb ou laab) é um tipo de salada de carne do Laos que é considerada o prato nacional "não oficial" do Laos. Também é consumido na região de Isan, uma área da Tailândia onde a maioria da população é da etnia Laos e, entre o povo Hmong, um grupo minoritário étnico no Laos e na Tailândia. Variantes locais de larb também aparecem na culinária dos povos Tai do estado de Shan, na Birmânia e na província de Yunnan, na China.
Tipos
Estilo Lao / Isan
Larb é geralmente feito com frango, carne, pato, peixe, carne de porco ou cogumelos, aromatizado com molho de peixe, suco de limão, padaek, arroz moído assado e ervas frescas. A carne pode ser crua ou cozida; é picada e misturada com pimenta, hortelã e, opcionalmente, legumes variados. O arroz torrado aproximadamente moído (khao khoua) também é um componente muito importante do prato. O prato é servido à temperatura ambiente e geralmente com uma porção de arroz e legumes crus ou frescos.
Estilo Tai Nyuan / Lanna
O larb do norte da Tailândia - Larna Lanna - é muito diferente do larb de estilo internacional mais conhecido do Laos. O cotovelo tailandês do norte do Tai Nyuan / Khon Muang (povo do norte da Tailândia) não contém molho de peixe e não é azedo, pois nem o suco de limão nem qualquer outro agente azedo é usado. Em vez disso, a versão do norte da Tailândia usa uma mistura de especiarias secas como aromatizante e tempero, que inclui ingredientes como cominho, cravo, pimenta longa, anis estrelado, sementes de cinzas espinhosas e canela, entre outros, derivados da localização do Lanna Kingdom, no norte da Tailândia. das rotas de especiarias para a China, além de pimentões secos no solo e, no caso de larb feito com carne de porco ou frango, o sangue do animal.
