Karedok é uma salada de vegetais crus com molho de amendoim de West Java, Indonésia. É um dos pratos de assinatura do Sudão. Ele originalmente incluía pepinos, brotos de feijão, couve, legumes, manjericão tailandês e pequena berinjela verde, coberta com molho de amendoim, mas agora existem muitas variações usando carne bovina, carneiro, carne de frango, camarão, lagosta e carne de peixe. É muito semelhante ao gado-gado, exceto que todos os vegetais são crus, enquanto a maioria dos vegetais é cozida e usa kencur, manjericão tailandês e berinjela. Karedok também é conhecido como lotek atah (lotek cru ou gado-gado cru) por sua versão fresca e crua do vegetal coberto com molho de amendoim. Karedok é amplamente servido como comida diária na família sudanesa, geralmente consumida com arroz quente, tofu, tempeh e krupuk. Atualmente, o karedok pode ser encontrado em muitas variações de carrinhos de vendedores ambulantes, bancas (warung), além de restaurantes e hotéis na Indonésia e no mundo inteiro. -gado. Em muitos lugares, para manter a autenticidade tanto na produção quanto no sabor, o molho de amendoim é feito em lotes individuais, na frente dos clientes. No entanto, como o prato ganhou popularidade (devido ao aumento de restaurantes com temas asiáticos), o molho Karedok agora é feito principalmente com antecedência e cozido a granel, embora isso seja provavelmente mais comum em restaurantes ocidentais do que na Indonésia. Atualmente, em supermercados e lojas, muitos temperos de amendoim para karedok são feitos e vendidos.
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