musztarda i kapusta - puzzle online

Musztarda – zimny sos, którego głównym składnikiem są ziarna gorczycy – białej, czarnej lub sarepskiej; w wielu językach jako " musztarda " funkcjonuje słowo "gorczyca". Powstała w starożytnym Rzymie na początku naszej ery i od początku uznawano ją za przyprawę o wartościach leczniczych (łagodzi bóle reumatyczne, pobudza trawienie tłuszczu, działa antybakteryjnie oraz obniża ciśnienie krwi).

Rodzaje musztard

Musztarda powstaje w wyniku łączenia ziaren gorczycy (zwykle mielonych) z octem. Dodaje się także sól i cukier. Poprzez zastosowanie różnych gatunków gorczycy i sposobu ich mielenia (stopnia rozdrobnienia), a także ze względu na różne proporcje składników i dodatków powstało wiele odmian musztardy, m.in.:

stołowa – na ogół łagodna lub lekko pikantna, jasna, popularna odmiana musztardy ;

musztarda sarepska – tworzona z gorczycy sarepskiej, uprawianej głównie w Rosji; średnio ostra, widoczne połączenie gorczycy jasnej i ciemnej.

kremska – bardzo drobno mielona, delikatnie słodka i łagodna w smaku;

dijon – bardzo ostra i zdecydowana w smaku, zamiast octu używane jest białe wino (w oryginalnej recepturze z XIX w. był to moszcz winny);

francuska – większość ziaren gorczycy pozostaje w całości, użyty do produkcji jest ocet winny, często dodatkiem jest także wino, musztarda jest na ogół łagodna w smaku;

bawarska – charakterystyczny jest lekko pikantny i słodki smak ;

rosyjska – zazwyczaj bardzo ostra, z dodatkiem czarnej ostrej gorczycy.Dzięki dodatkom powstają musztardy smakowe, m.in.:

miodowa,

chrzanowa itp.Na ogół musztardy o tej samej nazwie, lecz różnych wytwórców znacznie różnią się od siebie smakiem.

Zastosowanie

Musztarda używana jest do poprawiania smaku potraw, głównie mięs, wędlin. Jest stosowana także w celu nadania mięsu odpowiedniej konsystencji ( mięso staje się bardziej kruche). Musztarda jest podstawowym składnikiem sosów musztardowych.