Ailloli - puzzle online

Ailloli (wym. [ajoli']; nazwy alternatywne: aïoli, all-i-oli, fr. aillade, "sos czosnkowy") — rodzaj sosu czosnkowego tradycyjnego prowansalskiego sosu popularnego na południu Francji wykonanego z czosnku, oliwy, soku z cytryny oraz często z dodatkiem żółtka.

Ailloli, tak jak majonez, jest emulsją. Substancją emulgującą jest żółtko, choć musztarda i czosnek również posiadają słabsze właściwości emulgujące i niektóre wersje ailloli nie zawierają żółtka (np. ailloli katalońskie).

Zazwyczaj miesza się najpierw żółtka, rozdrobniony czosnek i musztardę. Następnie należy powoli dolewać oliwę i sok z cytryny mieszając trzepaczką aż do uzyskania emulsji. Ailloli może zawierać też inne przyprawy, jak pieprz i ocet.

Przypisy

Bibliografia

Popularna Encyklopedia Powszechna, Kraków 1994, ​ISBN 83-85719-07-5​.