Roujiamo of rou jia mo (Chinees: 肉夹馍; pinyin: ròujiāmó; letterlijk: 'broodsandwich'), ook bekend als rougamo, is een straatvoedsel afkomstig uit de keuken van de provincie Shaanxi en wordt overal in China geconsumeerd.
Overzicht
Het vlees is meestal varkensvlees, urenlang gestoofd in een soep met meer dan 20 kruiden en specerijen. Hoewel het mogelijk is om slechts een paar kruiden te gebruiken (wat veel leveranciers doen), is het resulterende vlees minder smaakvol.
Er zijn ook enkele alternatieven beschikbaar. In islamitische gebieden in Xi'an is het vlees bijvoorbeeld meestal rundvlees (gekruid met komijn en peper) en in de provincie Gansu is het vaak lamsvlees. Het vlees wordt vervolgens fijngehakt of gehakt en gevuld met "baijimo", een soort flatbread. Een authentieke baijimo wordt gemaakt van een tarwemeeldeeg met gist en vervolgens gebakken in een kleioven, maar nu in veel delen van China wordt baijimo gemaakt in een koekenpan, waardoor een smaak ontstaat die aanzienlijk afwijkt van de authentieke klei-ovengebakken versie. Afhankelijk van de soorten kruiden die worden gebruikt om het vlees te koken en de manier waarop het brood wordt gemaakt, kan de smaak van roujiamo sterk verschillen van leverancier tot leverancier. Roujiamo is geen volledige maaltijd en wordt vaak verkocht in de vorm van een combinatie met liangpi. Het wordt gevonden met regionale wijzigingen in heel China.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alle rechten voorbehouden.
