Lamian is een soort zachte tarwebloem Chinese noedels. Lamian wordt gemaakt door het deeg te draaien, uit te rekken en te vouwen tot strengen, waarbij het gewicht van het deeg wordt gebruikt. De lengte en dikte van de strengen is afhankelijk van het aantal keren dat het deeg is gevouwen. Deze unieke methode om noedels te maken is ontstaan in China. De Songshi Yangsheng Bu (vereenvoudigd Chinees: 宋氏 养生 部; traditioneel Chinees: 宋氏 養生 部), geschreven door Song Xu en dateert uit 1504, heeft de vroegste beschrijving van de methode om lamian te maken.
Beschrijving
Het proces van het met de hand maken omvat het nemen van een stuk deeg en het herhaaldelijk uitrekken om veel strengen dunne, lange noedels te produceren. Letterlijk betekent lā, (拉) trekken of strekken, terwijl miàn (vereenvoudigd: 面 / traditioneel: 麵) noodle betekent.
Er zijn verschillende stijlen om het deeg te draaien, maar ze gebruiken allemaal hetzelfde concept: een stuk zacht tarwedeeg wordt herhaaldelijk uitgerekt en op zichzelf gevouwen om de gluten op één lijn te brengen en het deeg op te warmen voor het uitrekken. Vervolgens wordt het uitgerold tot een werkbare dikte en in werkbare delen gesneden. De eindstukken van het startdeeg worden nooit gebruikt omdat de glutens niet zo uitgelijnd zijn als de middenstukken.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alle rechten voorbehouden.
