Mì Quảng (ook wel gespeld als mỳ Quảng) (letterlijk: Quảng-stijl noodle) is een Vietnamese noedelschotel die zijn oorsprong vindt in de provincie Quảng Nam in centraal Vietnam. In de regio is het een van de meest populaire en nationaal erkende etenswaren en wordt het bij verschillende gelegenheden geserveerd, zoals op familiefeesten, overlijdensverjaardagen en Tết. Mì Quảng is ook te vinden in veel restaurants in het hele land en is een populair lunchitem.
Ingrediënten en portie
De belangrijkste ingrediënten van mì quảng zijn rijstnoedels, vlees en kruiden, meestal geserveerd met een kleine hoeveelheid bouillon, die over het algemeen doordrenkt is met kurkuma. Brede rijstnoedels worden bovenop een bedje van verse kruiden in een kom geplaatst (of omgekeerd) en vervolgens worden warme of lauwe bouillon en vlees toegevoegd. De bouillon is meestal sterk gearomatiseerd en slechts een kleine hoeveelheid wordt gebruikt, over het algemeen genoeg om de groenten gedeeltelijk te bedekken. Vlees dat in de schotel wordt gebruikt, kan een of meer van de volgende zijn: garnalen (tôm), varkensvlees (th (t heo), kip (gà), of zelfs vis (cá) of rundvlees (bò). De bouillon wordt gemaakt door het vlees in water of bottenbouillon te laten sudderen voor een intensere smaak, op smaak gebracht met vissaus, zwarte peper, sjalot en knoflook. Kurkuma wordt vaak aan de bouillon toegevoegd, waardoor het een gelige kleur krijgt. Zoals bij veel Vietnamese gerechten, wordt Mì quảng geserveerd met verse kruiden (rau); veelgebruikte kruiden zijn basilicum, koriander (ngò of rau mùi), lente-uitjes of uienbladeren, Vietnamese koriander (rau răm), gesneden bananenbloem (bắp chuối bào) en sla. Een verscheidenheid aan andere kruiden kan ook worden gebruikt in mì quảng, waaronder gewoon knoopgras (rau đắng), watermunt (rau húng lủi), perilla (rau tía tô) en heartleaf (rau giấp cá). Mì Quảng wordt vaak gegarneerd met pinda's en geroosterde sesamrijstcrackers, bánh tráng mè genaamd, die het gerecht onderscheidt van andere noedelgerechten. Extra ingrediënten zijn onder meer hardgekookte kwarteleitjes, gestoomde varkensworst (chả) of geraspte varkenszwoerd (tóp mỡ).
