Koken - een van de warmtebehandelingsprocessen die in de gastronomie worden gebruikt. Het vindt plaats in een omgeving met kokend water. Tijdens dit proces worden de eiwitten in de schaal afgesneden en blijft het zetmeel aan elkaar plakken, waardoor deze ingrediënten worden opgenomen door het menselijke spijsverteringsstelsel. De relatief lage temperatuur van dit proces, niet hoger dan honderd of meer dan een dozijn graden Celsius, betekent dat het gerecht geen schadelijke afbraakproducten van voedingsstoffen produceert.
Het kookproces heeft een grote invloed op de beweging van voedingsstoffen in de schotel. Om het effect van de overgang van voedingsstoffen van het gekookte product naar het afkooksel te bereiken, is het noodzakelijk om lange tijd in een grote hoeveelheid water te koken, te beginnen bij een lage watertemperatuur. Het effect van de overgang van ingrediënten naar een afkooksel is wenselijk bij de bereiding van soepen, met name bouillon. Door in eenkleine hoeveelheid water te koken, door het product in kokend water te gooien, blijven voedingsstoffen in het gekookte product behouden.
In de diëtetiek en bij de bereiding van sommige traditionele gerechten wordt ook stoomkoken gebruikt. Het gaat om het koken van producten in een stoomomgeving door ze in een speciale pan te plaatsen.
