I verdi primaverili sono una cultivar di Brassica oleracea nel gruppo cultivar Acephala, simile al cavolo, in cui le foglie centrali non formano una testa o formano solo una molto lenta. È considerato più vicino al cavolo selvatico rispetto alla maggior parte delle altre forme domestiche, ed è coltivato principalmente nell' Europa settentrionale, dove la sua tolleranza agli inverni freddi è apprezzata per una fornitura primaverile di foglie commestibili. Il Cultivar Group Acephala comprende anche cavoli ricci e cavoli, che sono estremamente simili geneticamente.
Il termine è anche usato più liberamente per riferirsi a diradamenti e foglie rifilate di altri tipi di Brassica, tra cui foglie di rapa e svedese, eccedenze di piante di cavolo giovani e foglie di cavolfiore e cavoletti di Bruxelles.
In tutti i casi, le foglie, essendo sciolte, sono completamente esposte alla luce e alle condizioni atmosferiche, quindi sono di colore verde più scuro, più ruvido, spesso più duro e più fortemente aromatizzato rispetto ai cavoli che formano una testa chiusa, ma sono anche particolarmente ricchi di vitamina C, folato e fibra alimentare, che li rende un alimento molto salutare.
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