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Torshi ( arabo : مخلل mukhallal, persiano: ترشى torshi; curdo: ترشى tirşîn, tirşî, trshin; turco: turşu; greco: τουρσί toursi; bulgaro: туршия turshiya; bosniaco, croato, serbo: turšija / туршија; albanese: turshi ebraico: חמוצים, khamusim) sono le verdure sottaceto delle cucine di molti paesi balcanici e del Medio Oriente. La parola turşu deriva in ultima analisi dal turchese persiano, che significa "aspro". Nelle lingue turche come il turco e l'azerbaigiano è pronunciato turşu.

Il torshi è comune nelle varietà della cucina mediorientale, come la cucina araba, la cucina turca e la cucina iraniana. L' Iran vanta una grande varietà di centinaia di diversi tipi di tori secondo le abitudini regionali e diversi eventi. In alcune famiglie, nessun pasto è considerato completo senza una ciotola di torshi sul tavolo. Nella cucina bulgara, i tipi più popolari sono tsarska trushiya ("king's pickle") e selska trushiya ("country pickle"). Toursi è un antipasto tradizionale ( meze ) con arak, rakı, ouzo, tsipouro e rakia. In alcune regioni l' acqua torshi (turşu suyu) è anche bevibile e molto popolare in Turchia.

Fare il torshi a casa è ancora una tradizione diffusa durante i mesi autunnali, anche nelle città.