La panna cotta è un tipo di budino italiano, ottenuto unendo panna e zucchero, insaporendoli con i semi di una bacca di vaniglia e aggiungendo della colla di pesce per far rassodare il tutto una volta posto in frigorifero.
Preparazione e origini
Si tratta di un dolce di origine piemontese, la cui data di nascita si presuppone che risalga agli inizi del '900. Alcune presunte testimonianze - delle quali peraltro non vi è alcun riscontro - circa l’invenzione della panna cotta, narrerebbero di uno chef cuneese di nome Ettore Songia, che a metà degli anni Sessanta avrebbe messo a punto la ricetta di questo dolce, così come lo conosciamo e lo mangiamo oggi. Attualmente è diffusa in tutta Italia, dove viene generalmente servita con salsa ai frutti di bosco, caramello o cioccolato.
Ricette simili a quella della panna cotta si possono trovare in Grecia, Francia e Inghilterra (blanc manger). In alternativa alla colla di pesce alcune ricette utilizzano come addensante l'albume d'uovo. In Danimarca il tradizionale “Moos hwit” è un dolce al cucchiaio identico alla panna cotta riconosciuta come ricetta della Regione Piemonte. Nei ricettari danesi si legge che la ricetta più antica della Moos hwit è stata scritta da Henrik Harpestræng, morto nel 1244.
Note
Bibliografia
(DE) Laura Zavan, Panna cotta, Bibliotheca Culinaria, 2008, ISBN 88-95056-21-3.
(FR) Bulteau Stephanie, Panna Cotta, editore Solar, 2008, ISBN 9782263045349
