L' insalata israeliana (ebraico: סלט ירקות ישראלי) è un piatto entrato a far parte della cucina israeliana, preparato con pomodori e cetrioli tagliati a pezzetti.
Il piatto non è in realtà un'elaborazione originale della cucina israeliana, essendo diffuso da prima della nascita d' Israele in tutta l'area mediterranea, da quella araba a quella turca.
Di solito è condita con olio d'oliva e succo fresco di limone. Occasionalmente ci si possono aggiungere prezzemolo e cipolle di stagione. Mai invece la lattuga.
Generalmente i cetrioli non sono mai pelati, la chiave di successo per una buona riuscita è usare prodotti molto freschi e tagliuzzare tutto il più fine possibile.
La cosiddetta insalata israeliana è servita su una pita con falafel o su un piatto di portata. Costituiva una delle tradizionali prime colazioni israeliane prima che si cominciasse ad affermare una prima colazione a base di cereali in fiocchi ma rimane ancora una pietanza regolarmente presente sui buffet delle prime colazioni negli alberghi israeliani. In Israele essa è peraltro correttamente chiamata anche salat aravi ( insalata araba).
L' insalata israeliana è assai simile ad altre insalate presenti nella cucina mediterranea e ad altre insalate vicino -orientali, quali la persiana Salad-e Shirazi ( insalata di Shiraz), che tuttavia contiene anche foglie di menta, e la turca Çoban salatasi ( insalata del pastore ), che può tuttavia contenere anche peperoni verdi tagliati anch'essi a pezzetti.
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