Arroz con gandules è una combinazione di riso, piselli piccanti e carne di maiale, cotta nella stessa pentola con sofrito in stile portoricano. Questo è uno dei piatti di riso firma della cucina portoricana. Arroz con gandules fa parte dei piatti nazionali di Puerto Rico insieme al pernil ( arrosto di maiale ).
Preparazione
Questo piatto è servito principalmente durante il periodo natalizio o per occasioni speciali. Il sofrito è la parte più importante della stagionatura del riso. In cucina portoricana, il sofrito, che è usato come base in molte ricette, consiste tipicamente dei seguenti ingredienti: erba come Recao, coriandolo, cipolle, aglio, peperoni aji dulce, peperoni piquillo e peperoni cubanelle. Il giorno della cottura del primo passo è la cottura dei piselli piccanti se vengono preparati dalla forma secca o fresca, anche se la varietà in scatola è ampiamente disponibile nei mercati Latino o nei supermercati in città dove ci sono importanti portoricani. In un vaso separato (caldero), l' olio annatto (ottenuto), che conferisce al riso e al prosciutto il caratteristico colore giallo / arancio del piatto, viene quindi riscaldato. Si aggiunge la carne di maiale solitamente sotto forma di carne di maiale salata, prosciutto o garretto. Bacon, Salchichon (salame), longaniza o chorizo possono anche essere usati da soli o in combinazione.
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