La faraona arrosto è una preparazione tipica della cucina piacentina. La consistenza della carne della gallina faraona è una via di mezzo fra la carne di pollo e la carne della selvaggina come il fagiano. Per una carne di consistenza ottimale non coriacea vanno utilizzate galline faraone al massimo di 8 mesi che si riconoscono dalle zampe che sono ancora chiare.
Galline faraone con le zampe scure hanno ormai passato gli otto mesi d' età e hanno carni di consistenza più coriacea. In questo caso bisogna far marinare le carni almeno una notte, in modo da rompere la durezza delle carni.
Aromi
Gli aromi di base all'italiana sono i classici aglio, alloro, rosmarino e salvia, potendo aggiungere anche qualche bacca di ginepro o grani di coriandolo e grani di pepe verde. Varianti sono l'utilizzo di scalogno e foglie di menta. Il rosmarino serve per insaporire le patate.
Gli aromi vanno tritati oppure nel caso delle bacche e dei grani pestati grossolanamente nel mortaio ma senza ridurli in polvere.
Un'alternativa nell'uso di aromi, proviene principalmente dalla cucina indiana, dove la faraona arrosto è condita con il garam masala, che conferisce un sapore orientale totalmente diverso dal gusto italiano: la curcuma colora la gallina di un bel colore arancione, la cannella, lo zenzero, sono gli aromi che conferiscono quel diverso sapore orientale, il peperoncino infuoca la carne e copre quasi del tutto il sapore di per se leggero della faraona.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Tutti i diritti riservati.
