A Ciauscolo (olasz kiejtés: [tʃaˈuskolo]; néha tönkölyes ciavuscolo vagy ciabuscolo is) különféle olasz saláta, jellemző a Marche régióra (különösen Macerata megyében), bár a közeli Umbria-ban is széles körben használják (különösen a Foligno területe és az északi Valnerina része).
Előkészítés
A Ciauscolo füstölt és szárított szárított kolbász sertéshúsból és a vállból és a hasból vágott zsírból készül. Fűszerezik fekete bors, fokhagyma és fehér bor. A húst finoman őrlik, összekeverik a fűszerekkel és kikeményítik, széles disznó közepébe töltik és 12–24 órás szárításra hagyják. Miután a felület ragacsosodott, a kolbákat két napig hidegfüsttel borókaágakon át tesszük, majd kikeményítjük. Noha egy hónapig vagy annál tovább érlelhető, általában csak rövid két hét után fogyasztják el. Az eredmény egy nagyon lágy, nedves kolbász, amelyet kenyérre lehet eloszlatni, hasonlóan néhány pástétomhoz.
Ciauscolo 2009-ben elnyerte a védett földrajzi jelzés státusát.
A Marche egyes részeinek egyik változatát ciauscolo di fegato, mazzafegato vagy fegatino néven hívják fel, amelyben a sertésmáj helyettesíti a zsír egy bizonyos részét. Ez természetesen a kolbász színét sötétebbé teszi, és hozzájárul az intenzív ízhez.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Minden jog fenntartva.
