Kapeng barako (en espagnol: café varraco ou café verraco; en anglais: barako coffee), également appelé café Barako ou café Batangas, est une variété de café cultivée aux Philippines, en particulier dans les provinces de Batangas et Cavite. Il appartient à l'espèce Coffea liberica. Le terme est également utilisé pour désigner tout le café provenant de ces provinces. Barako dans les langues des Philippines signifie "stud" et est associé à l' image de la masculinité. Barako a une saveur forte et un parfum rappelant l'anis.
Les arbres Barako sont parmi les plus grands caféiers cultivés dans le commerce, ce qui les rend plus difficiles à cultiver. Ils sont considérés comme en voie de disparition en raison de la faible production et de la demande. Il est répertorié dans le catalogue international Ark of Taste des aliments du patrimoine en péril par le mouvement Slow Food.
Étymologie
Barako en langues philippines est équivalent au terme anglais "stud" (au sens propre et au sens figuré), de l'espagnol varraco, " sanglier ". Le mot est associé à des connotations de masculinité et de machisme dans la culture philippine.
