Un gâteau au chocolat sans farine est un gâteau «tombé» dense fabriqué à partir d'une crème au chocolat aérée. Les oeufs entiers sont fouettés en une mousse d'une manière similaire à un gâteau Génoise, en utilisant unefaiblechaleur du chocolat fondu pour stabiliser la matrice protéique. La pâte résultante ne contient que l'amidon naturellement présent dans le chocolat et est cuite au bain-marie.
Gâteau au chocolat sans farine est un dessert populaire dans les régimes sans gluten .
Un gâteau similaire avec peu ou pas de farine dans lequel la matrice d'œuf peut s'effondrer est connu sous le nom de gâteau au chocolat «tombé» ou «fondu» et a été popularisé par, entreautres, les restaurants de Jean-Georges Vongerichten.
Torta caprese , originaire de l' île italienne de Capri, est un gâteau au chocolat traditionnel sans farine populaire dans cette région .