Gâteau au chocolat sans farine - choisir un puzzle à résoudre

Un gâteau au chocolat sans farine est un gâteau «tombé» dense fabriqué à partir d'une crème au chocolat aérée. Les oeufs entiers sont fouettés en une mousse d'une manière similaire à un gâteau Génoise, en utilisant une faible chaleur du chocolat fondu pour stabiliser la matrice protéique. La pâte résultante ne contient que l'amidon naturellement présent dans le chocolat et est cuite au bain-marie. Gâteau au chocolat sans farine est un dessert populaire dans les régimes sans gluten . Un gâteau similaire avec peu ou pas de farine dans lequel la matrice d'œuf peut s'effondrer est connu sous le nom de gâteau au chocolat «tombé» ou «fondu» et a été popularisé par, entre autres, les restaurants de Jean-Georges Vongerichten. Torta caprese , originaire de l' île italienne de Capri, est un gâteau au chocolat traditionnel sans farine populaire dans cette région .