La racinette au Quebec ou root beer en anglais (« bière de racine ») est uneboisson gazeuse nord -américaine sucrée aux arômes de sassafras et salsepareille, et autres extraits de plantes.
La première version commerciale de ce soda est attribuée au pharmacien Charles Elmer Hires (en) (1851-1937) en 1876, un quaker militant abstème à Philadelphie. La prohibition américaine de 1919 à 1933 a aidé le succès de ce genre de boisson succédané de boisson alcoolique.
La racinette était originellement à base de racine de sassafras, mais la Food and Drugs Administration (FDA), à la suite de la découverte de la possible cancérogénicité du safrole, interdit l'usage de cet ingrédient en 1960. Le comité scientifique de la Direction générale de la santé et des consommateurs de la Commission européenne a conclu à la génotoxicité et à la cancérogénicité du safrole en 2011. Suite à l’interdiction de 1960, les fabricants ont créé des mélanges d'arômes pour s'approcher de la saveur du sassafras.
Les arômes couramment utilisés dans la fabrication de ce soda sont : la salsepareille et le Smilax glyciphylla (Sweet Sarsaparilla), la gaulthérie couchée (Wintergreen), l'aralie à tige nue, l' épinette rouge, l' épinette noire, l' épinette de Sitka, la muscade, le clou de girofle, le cachou, l’anis vert, la bardane, l’écorce de cerisier noir, l'écorce de bouleau, la réglisse, la vanille, la mélasse, la cannelle et le miel. De nombreux autres arômes peuvent être également utilisés. La root beer a des arômes d' épinette. La tenue de la mousse est parfois obtenue par adjonction de tensioactifs, souvent de l'extrait de bois de Quillaja saponaria (Quillaia Extract) et de la gomme arabique, parfois du manioc.
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