Arroz chaufa - un plat caractéristique de la cuisine Chifa, une variété péruvienne de la cuisine chinoise. Également connu dans d'autres pays d' Amérique latine.
Arroz chaufa est du riz frit avec l'ajout de viande (par exemple bacon, poulet ) et de légumes, parfois (surtout en Equateur ) contenant également des fruits de mer. La version équatorienne ne contient pas de gingembre. L'ensemble des légumes ajoutés est varié (y compris les poivrons doux, les carottes, les pois ), mais l' oignon de sept ans, c' est -à-dire l' ail en laiton, est obligatoire. L'une des garnitures peut être une omelette. Il est préparé de manière orientale, au wok.
Les versions nationales individuelles portent des noms différents, et ainsi: en Colombie - arroz chino, au Costa Rica et au Salvador - arroz cantonés, au Chili - arroz chaufán, en Équateur - chaulafán, en République dominicaine - chofán, au Venezuela - arroz chino et en Espagne - arroz frito tres delicias.
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