Mochi - rompecabezas en línea

El mochi ( 餅, もち, mochi?) es un pastel japonés hecho de mochigome, un pequeño grano de arroz glutinoso. El arroz se machaca hasta convertirlo en una pasta y se moldea con la forma deseada. En Japón se hace tradicionalmente en una ceremonia llamada mochitsuki.[1]​ Aunque se come durante todo el año, el mochi es un alimento tradicional del año nuevo en Japón y se consume más comúnmente durante esa temporada. La versión coreana de este alimento es llamada tteok (떡).

Mochi es un alimento con varios componentes que consiste en polisacáridos, lípidos, proteínas y agua. El mochi tiene una estructura heterogénea de gel de amilopectina, granos de almidón y burbujas de aire.[2]​ Este arroz se caracteriza por su falta de amilosa en el almidón y se deriva de medianos o cortos arroces japónica. La concentración de proteína del arroz es un poco más alta que la del arroz normal de grano corto y los dos también difieren en contenido de amilosa. En el arroz mochi, el contenido de amilosa es insignificante, lo que se traduce en la consistencia de suave gel del mochi.[3]​

PreparaciónTradicionalmente, el mochi se hace con arroz entero, en un proceso de trabajo intensivo. La ceremonia del mochi tradicional en Japón es llamada Mochitsuki:

El arroz glutinoso se pone a remojar durante la noche y se cocina.

El arroz cocido se machaca con mazos de madera (kine) en un mortero tradicional (usu).

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