Los arancini (en singular arancine) son una especialidad de la cocina siciliana (llamados en siciliano arancinu o arancina). Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz que poseen un color anaranjado debido al uso de azafrán. A Palermo y a Catania es muy difuso el empleo del azafrán para dar una tez dorada al arroz, muy compacto y claramente separado por el relleno, contrariamente a cuánto sucede en la zona de Messina, dónde se utiliza el jugo junto al azafrán.
Se sirven calientes y se toman como cualquier plato del dìa.
Los arancini son un plato típico de la ciudad de Mesina, donde probablemente se inventó. [cita requerida]
Características
Se trata de pasta de arroz (riso) y azafrán ligado con parmesano o pecorino y huevo para ser posteriormente frita en aceite de oliva, o menos común, introducida al horno ("al forno"). Suelen tener forma de bolas de diámetro de 8-10 cm, en su interior pueden llevar ragù, u otros ingredientes elaborados con salsa de tomate, mozzarella, guisantes, jamón cocido, etc. También, en Catania es normal encontrar arancini "alla norma" (con berenjena, también llamados "alla catanese") y con pistacho de Bronte (considerado como uno de los de mayor calidad del mundo ).
Suelen servirse calientes, recién cocinado, para que el relleno suave contraste con el exterior crujiente.
Nombre
Su nombre deriva de la forma típica y del color (debido al empleo del azafrán ) que recuerda a la naranja: arancia o arancini (pequeñas naranjas ) en italiano.
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