ψήσιμο - επιλέξτε ένα παζλ για επίλυση

Το ψήσιμο είναι τρόπος μαγειρέματος των τροφίμων με έκθεση σε ξηρή θερμότητα, σε ένα φούρνο ή ψησταριά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος γίνονται τα εξής: Τα Λίπη λιώνουν Σχηματίζονται αέρια που διαστέλλονται και εξαπλώνονται Σκοτώνονται οι μικροοργανισμοί Η ζάχαρη διαλύεται Οι πρωτεϊνες αυγού, γάλατος και γλουτένη πήζουν Τα άμυλα ζελατινοποιούνται ή στερεοποιούνται Τα υγρά εξατμίζονται Καραμελοποίηση και αντίδραση Maillard στην κρούστα Τα ένζυμα μετουσιώνονται Επηρρεάζονται τα θρεπτικά συστατικά Η Πηκτίνη διασπάται.Κατά το ψήσιμο η εξωτερική επιφάνεια των αμυλούχων τροφίμων ροδίζει ή καφετίζει, με ελκυστικό και γευστικό τρόπο. Το ρόδισμα οφείλεται σε καραμέλωση των σακχάρων και αντίδραση Maillard. Με ψήσιμο τα τρόφιμα αφυδατώνονται και αποξηραίνονται, προς αποξηραμένα βότανα ή τσιπς λαχανικών. Για το καλό ψήσιμο δεν είναι απαραίτητα τα λίπη. Πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η ποσότητα του λίπους που περιέχεται στο τρόφιμο. Κατάχρηση λιπών, όπως η μαργαρίνη, το βούτυρο, λαρδί θα υποβαθμίσει τη γαστρονομική αξία του φαγητού.