Μεταποιημένο τυρί - ένα προϊόν που προέρχεται από τυρί, που παρασκευάζεται με τήξη με την προσθήκη ροών.
Το κιτρικό οξύ, το τρυγικό οξύ, το γαλακτικό οξύ και τα άλατά τους χρησιμοποιούνται ως ροές. Το τυρί τήκεται σήμερα στους 90-99 ° C.
Ονομασία
Τα ονόματα των επεξεργασμένων τυριών προέρχονται από τα τυριά από τα οποία παρασκευάστηκαν, η σύνθεσή τους πρέπει να περιέχει τουλάχιστον το 75% του βάρους του βασικού τυριού (αυτό από το οποίο ονομάζεται το δεδομένο τυρί). [Απαιτείται υποσημείωση]
Ιστορικό
Τα πρώτα μεταποιημένα τυριά εμφανίστηκαν στην Ελβετία το 1908 ως αποτέλεσμα πειραμάτων τοπικών τυροκομικών που προσπαθούν να λύσουν το πρόβλημα της υπερπαραγωγής παραδοσιακών τυριών.
Το 1911, το μεταποιημένο τυρί που ελήφθη με βάση το τυρί Emmental εμπορευματοποιήθηκε από την εταιρεία "Gerber".
Το πρώτο ευρωπαϊκό εργοστάσιο παραγωγής μεταποιημένου τυριού σε μαζική κλίμακα ξεκίνησε το 1917 στην Jura της Γαλλίας από τους αδελφούς Graf.
Χαρακτηριστικά
Το πλεονέκτημα του επεξεργασμένου τυριού είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής του. Τις περισσότερες φορές τα τυριά Emmental και Cantal χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους. Μερικές φορές προστίθεται τυρί Saint-Paulin ή Roquefort για να διευρύνει το φάσμα των γεύσεων. Είναι επίσης συχνά εμπλουτισμένο με προσθήκες. βότανα, πιπέρι, ζαμπόν,
