κρέμα βουτύρου - επιλέξτε ένα παζλ για επίλυση

Το Buttercream είναι ένας τύπος γλάσο ή γέμιση που χρησιμοποιείται είτε μέσα σε κέικ, ως επικάλυψη ή ως διακόσμηση. Η απλή κρέμα βουτύρου παρασκευάζεται με κρέμα μαζί λίπη (βούτυρο, μαργαρίνη ή λίπος λαχανικών) και ζάχαρη άχνη στην επιθυμητή συνοχή και ελαφρότητα. Συνήθως χρησιμοποιείται ζάχαρη διπλάσιο από το βούτυρο κατά βάρος. Μπορούν επίσης να προστεθούν αρωματικές ύλες, με τη μορφή εκχυλισμάτων και ελαίων. Ορισμένες συνταγές απαιτούν κρέμα γάλακτος, στερεά γάλακτος χωρίς λιπαρά, αλεύρι ή σκόνη μαρέγκας. Υπάρχουν τρεις τύποι buttercream με βάση τη μαρέγκα: Ιταλικά, Ελβετικά και Αμερικανικά. Οι ιταλικές και ελβετικές μαρέγκες πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για να μην λιώσουν το βούτυρο (το οποίο έχει μεταβλητό σημείο τήξης κάτω από τους 35 ° C (95 ° F) καθώς στη συνέχεια χτυπιέται. Η αμερικανική βουτυρό κρέμα μαρέγκας είναι χωρίς μάγειρα μέθοδος που σημαίνει ότι δεν υπάρχει κίνδυνος τήξης του βουτύρου. Η γαλλική κρέμα βουτύρου (επίσης γνωστή ως βουτυρόγαλα με βάση το pâte à bombe ή common buttercream) παρασκευάζεται με κτυπημένους κρόκους αυγών. Η κρέμα βουτύρου με βάση την κρέμα παρασκευάζεται χτυπώντας μαζί την κρέμα ζαχαροπλαστικής και το μαλακό βούτυρο και μπορεί επιπλέον να γλυκανθεί με επιπλέον ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.