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Canning ist eine Konservierungsmethode für Lebensmittel , bei der die Lebensmittelinhalte in einem luftdichten Behälter verarbeitet und versiegelt werden. Canning bietet eine Haltbarkeit von typischerweise ein bis fünf Jahren, obwohl es unter bestimmten Umständen viel länger sein kann . Ein gefriergetrocknetes Dosenprodukt, wie in Dosen getrocknete Linsen, könnte bis zu 30 Jahre in einem essbaren Zustand dauern. Im Jahr 1974 wurden Proben von Konserven aus dem Wrack des Bertrand, einem Dampfschiff , das 1865 im Missouri sank, von der National Food Processors Association getestet. Obwohl Aussehen, Geruch und Vitamingehalt sich verschlechtert hatten, gab es keine Spuren von Mikrobenwachstum und das 109 Jahre alte Essen wurde bestimmt, immer noch sicher zu essen zu sein.