Das Zitronen- oder Hühnchen-Huhn in Zitronensauce (西 西 檸, kantonesisch: ning pronunciation mung¹ gai¹) ist ein typisches Gericht der chinesischen Küche, das nicht von der traditionellen Küche, sondern von chinesischen Gemeinden auf der ganzen Welt kreiert und weitergegeben wird.
Vorbereitung
In der kanadischen Küche besteht das Gericht aus einem Stück gebräuntem oder gebratenem Huhn, das durch Eintauchen in eine dicke süß -saure Zitronensauce überzogen wird. Im bekannten chinesischen Restaurant Panda Hotel in Hongkong wird das Fleisch in kleinen Portionen mit einem Teig überzogen und mit Mandelflocken bestreut, bevor es gebraten und dann mit der glasierten Zitronensauce serviert wird.
In Australien hingegen sind die Hähnchenstücke relativ groß und werden vor dem Backen mit Zitronensaft angefeuchtet. Andere Versionen erfordern immer die Verwendung eines Teigs und Braten als Kochmethode.
In Italien gibt es stattdessen ein Gericht, das auch Zitronenhähnchen genannt wird, aber völlig unabhängig vom chinesischen Rezept ist. In der italienischen Version wird das ganze Huhn zusammen mit Weißwein, Thymian, einem Mirepoix- Braten und frischem Zitronensaft anstelle von Soße geröstet.
In Spanien gibt es eine ähnliche Variante wie in Italien, Pollo al Romero mit Limón y Piñones, bei der zusätzlich zur Sauce Pinienkerne, Rosmarin und geschnittener Schinken verwendet werden.
In Frankreich wird auch Dijon-Senf oder Bourguignonne verwendet.
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