Danach zählen auch Dauerbackwaren zum Feingebäck, wenn sie diese Voraussetzung erfüllen. Dauerbackwaren sind feine Backwaren, deren Genießbarkeit durch eine längere, sachgemäße Lagerung nicht beeinträchtigt wird.
Die Hauptzutaten zusammen mit weiteren Zutaten ( Obst, Mandeln, Buttercreme, Quark, Schlagsahne, Mohn ) sorgen für den typischen Eigengeschmack und den deutlich höheren Energiegehalt der Feinbackwaren gegenüber Brot oder Brötchen.
Die Feinbackwaren werden aus Teigen oder Massen durch Backen, Rösten, Trocknung, Frittieren oder Kochextrusion hergestellt. Für Feinbackwaren werden gewöhnlich helle Mehle verwendet (Type 405 oder 550).
Bestimmte, in den Zutaten von der allgemeinen Definition abweichende, feine Backwaren sind nach besonderen Beurteilungsmerkmalen definiert:
Baumkuchen, Baumkuchenspitzen, Baumkuchentorte
Backwaren aus Wiener Masse (Tortenböden)
Sandkuchen
Marmorkuchen
Königskuchen
Königskuchen rheinischer Art
Englischer Kuchen
Blätterteiggebäck
Stollen ( Mandel -, Marzipan -, Mohn -, Nuss-, Butter -, Quarkstollen)
Bienenstich
Butterkuchen
Butterstreuselkuchen
Plunder
Dänischer Plunder
Früchtebrot
Käsekuchen, Käsetorte (Käse- Sahnetorte )
Sahnetorte, Sahnekremtorte
Kremtorten (Butterkremtorte)
Frankfurter Kranz
Schwarzwälder Kirschtorte
Sachertorte
Bischofsbrot
Kekse und Kräcker
Laugendauergebäcke
Lebkuchen (auch: Oblaten- Lebkuchen, Honigkuchen, Dominosteine, Printen)
Backoblaten
Waffeldauergebäck
Zwieback
Dauerbackwaren besonderer Art (Russisch- Brot, Patience- Gebäck und Baiser )
Biskuit
Makronengebäck
Florentiner
Nussknacker
Um die Nachfrage nach der großen Vielfalt an Feinbackwaren decken zu können, gibt es mittlerweile eine breite Palette von Fertigprodukten für Bäckereien und Haushalte, die es ermöglichen mit nur wenigen Arbeitsschritten ein fertiges Produkt herzustellen. Hierzu zählen Backmischungen (Fertigmehl), Backcremes, Füllungen sowie bereits aufgearbeitete, tiefgekühlte Teiglinge.
Josef Loderbauer: Das Bäckerbuch in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2008, ISBN 978-3-582-40205-9.
