Spring Greens sind eine Sorte von Brassica oleracea in der Sorte Acephala Group, ähnlich wie Grünkohl, bei der die zentralen Blätter keinen Kopf bilden oder nur einen sehr lockeren bilden. Es wird als näher an Wildkohl angesehen als die meisten anderen domestizierten Formen und wird hauptsächlich in Nordeuropa angebaut, wo seine Toleranz gegenüber kalten Wintern für eine frühe Frühjahrslieferung von essbaren Blättern geschätzt wird. Die Cultivar-Gruppe Acephala umfasst auch Grünkohl und Kohlblätter, die genetisch sehr ähnlich sind.
Der Begriff wird auch lockerer verwendet, um sich auf Durchforstungen und abgeschnittene Blätter anderer Arten von Brassica zu beziehen, einschließlich Rüben - und Kohlblätter, überschüssige ausgedünnte junge Kohlpflanzen und Blätter von Blumenkohl und Rosenkohl.
In allen Fällen sind die Blätter, die lose sind, vollständig dem Licht und den atmosphärischen Bedingungen ausgesetzt, sind also dunkler grün, gröber, oft zäher und stärker aromatisiert als Kohlköpfe, die einen geschlossenen Kopf bilden, sind aber auch besonders reich an Vitamin C. Folat und Ballaststoffe, machen sie zu einem sehr gesunden Essen.
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