mrazivý - vyberte hádanku, kterou chcete vyřešit

Zmrazování potravin - jedna z biologicky nejvýhodnějších forem konzervace potravin. Umožňuje maximální zachování nutričních, dietních a organoleptických vlastností čerstvých produktů. Tento proces zahrnuje rychlé uvedení produktu na teplotu asi -30 ° C, následované skladování v chladných místnostech při teplotě asi -20 ° C. Zmrazování masa, ryb, vajec, másla, ovoce a zeleniny (zmrazené potraviny). Zmrazování potravinářských výrobků je technologický proces úplné nebo částečné přeměny vody na led snížením teploty produktu pod kryoskopický bod. Během zmrazování dochází k přeměně vody směrem k povrchu produktu v důsledku přemísťování tepla. Velikost a distribuce ledových krystalů závisí na rychlosti zmrazení produktu. Pomalé zmrazování způsobuje tvorbu velkých ledových krystalů, které poškozují vnitřní strukturu - jídlo je poškozeno, mění jeho estetické, nutriční a kulinářské hodnoty.