Lamian je typ čínské nudle z měkké pšeničné mouky. Lamian se vyrábí zkroucením, napínáním a skládáním těsta do pramenů pomocí hmotnosti těsta. Délka a tloušťka pramenů závisí na tom, kolikrát je těsto složeno. Tato jedinečná metoda výroby nudlí vznikla v Číně. Songshi Yangsheng Bu (zjednodušená čínština: Chinese 养生 部; tradiční čínština: 宋氏 養生 部), která byla napsána Song Xu a sahá až do roku 1504, má nejčasnější popis metody výroby lamiana.
Popis
Ruční výroba zahrnuje odebrání kusu těsta a jeho opakované natahování, aby se vytvořilo mnoho pramenů tenkých, dlouhých nudlí. Doslova lā, (拉) znamená táhnout nebo protáhnout, zatímco miàn (zjednodušené: 面 / tradiční: 麵) znamená nudle.
Existuje několik stylů kroucení těsta, ale všechny používají stejný koncept: kousek těsta z měkké pšenice je opakovaně natahováno a skládáno na sebe, aby se sladily lepky, a zahřívá těsto pro protažení. Pak se válí na zpracovatelnou tloušťku a rozřeže na zpracovatelné části. Koncové kusy výchozího těsta se nikdy nepoužívají, protože lepky nejsou tak vyrovnané jako střední kusy.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Všechna práva vyhrazena.
