Chow mein (a zjednodušená čínština: 炒面; tradiční čínština: 炒麵) jsou čínské restované nudle se zeleninou a někdy masem nebo tofu; jméno je romanizace taishanských chāu-mèn. Pokrm je oblíbený po celé čínské diasporě a objevuje se v nabídkách většiny čínských restaurací v zahraničí. To je zvláště populární v Indii, Nepálu, Velké Británii a USA.
Etymologie
Slova chow mein znamenají „restované nudle“, také volně překládající „smažené nudle“ v angličtině, chow znamenající „restované nudle“ (nebo „restované“) a mein znamenající „nudle“. Výslovnost chow mein je anglickou korupcí taishanské výslovnosti chāu-mèn. Taishanský dialekt mluvili migranti do Severní Ameriky z Taishanu.
Regionální kuchyně
Americká čínská kuchyně
V americké čínské kuchyni je to smažené jídlo, které se skládá z nudlí, masa (nejčastěji se vyskytuje kuřecí maso, ale vepřové, hovězí, krevety nebo tofu), cibule a celeru. V západních čínských restauracích se často používá jako specifické jídlo. Vegetariánská nebo veganská Chow Mein je také běžná.
Na trhu jsou k dispozici dva hlavní druhy chow mein:
Dušená chow mein a
Křupavé chow mein, také známý jako Hong Kong styl chow mein (viz níže). Dušená chow mein má jemnější texturu, zatímco ten je ostřejší a sušší. Křupavé chow mein používá smažené, ploché nudle, zatímco měkké chow mein používá dlouhé, zaoblené nudle. Syrová chow mein má buď cibuli a celer v hotovém pokrmu, nebo se podává „napjatá“, bez jakékoli zeleniny.
