Cervelat, také cervas, servlat nebo zervelat, je klobása vyráběná ve Švýcarsku, Francii (zejména Alsasku a Lyonu) a částech Německa. Receptura a příprava klobásy se liší regionálně.
Klobásy jsou špaldy ve francouzsky mluvící části Švýcarska, Cervelat v německy mluvící části a servlat v italsky mluvící části. Termíny nakonec pocházejí z cerebrum, latinského slova pro mozek, který byl používán v raných receptech. Termín „Cervelat“ je nejstarší ze tří. To bylo nejprve zaznamenané v 1552 Rabelais, a je odvozen z zervelada, Milanese dialektové slovo znamenat “velký, krátká klobása plná masa a vepřových mozků.” Moderní recepty nezahrnují mozky a vznikly koncem 19. století v Basileji, jako přepracování tradičního receptu. Chuť klobás závisí na regionu, ale obecně jsou podobné chuti párků, ale s kouřnější chuť a textura vyvolaná jeho tukovým tvarem a pevně zabaleným přírodním obalem. Různé evropské polosuché cervelíny jsou podobné letním klobásům v USA a Durynská klobása může být považována za typ cervelky. Ve Spojených státech, termín Thuringer klobása je používána pro druh cervel, spíše než Durynská klobása v evropském smyslu.
Švýcarsko
Ve Švýcarsku se cervilky vaří (mírně uzené a poté vařené) nebo se podávají syrové. Obsahují směs hovězího, slaniny a vepřové kůry.
