Чивито е националното ястие на Уругвай. Това е тънка филия нежна готварска пържола (churrasco), с моцарела, домати, майонеза, черни или зелени маслини и обикновено също бекон, пържени или твърдо сварени яйца и шунка, сервирани като сандвич в кифличка, често придружен от френски пържени картофи. Могат да се добавят и други съставки, като червено цвекло, грах, печени на скара или пържени червени чушки и резенчета краставица. В Аржентина сандвич от този вид се нарича ломито, като чивито запазва буквалното си значение на „детско месо“.
Произход
Чивито е умалителното число на чиво, козел и означава дете (млада коза). В съседна Аржентина чивито, дете с барбекю, е популярно ястие от асадо; се съобщава, че уругвайското чивито възниква в Пунта дел Есте, Уругвай, в ресторант, наречен "El Mejillón Bar" през 1946 г., когато жена от Аржентина поръча сандвич от чивито за забързано хранене, очаквайки дете. Собственикът на ресторанта Антонио Карбонаро не е имал това месо и вместо това е използвал пържола с телешко филе.
Вариации
Канадското чивито (на испански chivito canadiense) е разновидност на сандвича, с добавка на панчета („канадски бекон“). Чивито може да се сервира като чиния, а не като сандвич (cvivito al plato). Обикновено се сервира с руска салата или пържени картофи.
Малдонадо, Уругвай
Малдонадо, Уругвай провежда парти на чивито на дата, близка до Деня на Малдонадо, 19 октомври. Дейностите обикновено включват дегустация на храна, детски занимания (вози на пони, доене на крави) и музика на живо. и танцови презентации. Второто парти се проведе в Плаза Сан Фернандо на 19-21 октомври 2012 г. и трето на 17-21 октомври 2013 г.
