Ларб (лаоски: ລາບ; тайландски: ลาบ, RTGS: обиколка, произнася се [lâːp], също изписана лапа, ларба, лаб или лааб) е вид лаоска салата за месо, която се счита за „неофициалното“ национално ястие на Лаос. Той се яде и в района на Исан, район на Тайланд, където по-голямата част от населението е с лаоски етнос, а сред хората Хмонг - етническа малцинствена група в Лаос и Тайланд. Местните варианти на чучулига също присъстват в кухните на тайските народи в провинция Шан, Бирма и провинция Юнан, Китай.
Видове
Лао / Исан стил
Ларбата най-често се прави с пилешко, говеждо месо, патица, риба, свинско или гъби, ароматизирано с рибен сос, сок от лайм, падеек, печен смлян ориз и пресни билки. Месото може да бъде сурово или варено; тя е кайма и смесена с чили, мента и по желание асортирани зеленчуци. Грубо смлян препечен ориз (khao khoua) също е много важен компонент на ястието. Ястието се сервира на стайна температура и обикновено с порция лепкав ориз и сурови или пресни зеленчуци.
Тай Нюан / Ланна стил
Ларбата от северен Тайланд - чучулига Ланна - много се различава от международно по-известната лаоска стил чучулига. Северната тайландска чучулига на Tai Nyuan / Khon Muang (хората от Северна Тайланд) не съдържа рибен сос и не е кисела, тъй като не се използва нито сок от лайм, нито който и да е друг агент за втвърдяване. Вместо това северната версия на Тайланд използва комбинация от сушени подправки като ароматизатори и подправки, които включват съставки като кимион, карамфил, дълъг пипер, звезден анасон, семена от бодлива пепел и канела, получени от местоположението на северното тайландско кралство Ланна на едно от маршрутите за подправки до Китай, в допълнение към смлени сушени лют червен пипер, и в случай на чучулига, приготвена от свинско или пилешко, кръвта на животното.
