La costolina giuncolina (Hypochaeris radicata L., 1753) è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Asteracee.
Descrizione
Detta volgarmente coscia di vecchia, è una pianta erbacea perenne, emicriptofita rosulata, con rizoma legnoso.
Le foglie spatolate, pennato-lobate, ricoperte da una sottile peluria, formano una rosetta basale, da cui si diparte un fusto eretto, glabro e privo di foglie, all'apice del quale è presente un capolino composto da fiori di colore giallo.
Il frutto è un achenio provvisto di pappo.
Le parti aeree della pianta secernono un latice biancastro.
Distribuzione e habitat
La specie è comune in tutta Europa, sino al Caucaso. In Italia è presente in tutte le regioni, comprese le isole maggiori.
È stata introdotta in America, Asia, Australia dove è considerata una specie invasiva.
Usi alimentari
Le foglie della rosetta basale possono essere consumate crude, in insalata, lessate o ripassate in padella con olio, aglio
e peperoncino; diffuso anche l'utilizzo per frittate e per torte salate. Meno frequente l'uso degli scapi fiorali, più amari delle foglie, che si impiegano in frittate.
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