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color caramello

La colorazione caramello o colorante al caramello è una colorazione alimentare solubile in acqua. È prodotto dal trattamento termico dei carboidrati, in generale in presenza di acidi, alcali o sali, in un processo chiamato caramellizzazione. È più completamente ossidato delle caramelle al caramello e ha un odore di zucchero bruciato e un sapore leggermente amaro. Il suo colore varia dal giallo pallido all'ambra al marrone scuro. Il colore del caramello è una delle colorazioni alimentari più antiche e più utilizzate per migliorare i colori naturali, correggere le variazioni cromatiche naturali e sostituire il colore che si perde con la leggera degradazione durante la lavorazione e lo stoccaggio degli alimenti. L'uso del colore del caramello come additivo alimentare nell'industria della birra nel 19 ° secolo è il primo esempio registrato di produzione e utilizzo su vasta scala. Oggi, il colore del caramello si trova in molti alimenti e bevande prodotti commercialmente, tra cui battitori, birra, pane nero, focacce, cioccolato, biscotti, gocce per la tosse, liquori e liquori come brandy, rum e whisky, confetteria e rivestimenti al gusto di cioccolato, creme, decorazioni, ripieni e guarnizioni, patatine fritte, miscele per dessert, ciambelle, spalmabili di pesce e crostacei, dessert surgelati, conserve di frutta, compresse di glucosio, sugo, gelato, sottaceti, salse e condimenti, bibite (soprattutto cole), dolci, aceto e altro ancora. Il colore del caramello è ampiamente approvato per l'uso negli alimenti a livello globale, ma le restrizioni a livello di applicazione e utilizzo variano a seconda del paese.
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