La carne salata o salata è carne o pesce conservati o stagionati con sale. Salare, con sale o salamoia, era un metodo comune per conservare la carne fino alla metà del 20 ° secolo, diventando meno popolare dopo l' avvento della refrigerazione. Veniva spesso chiamato "spazzatura" o " cavallo salato".
Il sale inibisce la crescita dei microrganismi estraendo l' acqua dalle cellule microbiche attraverso l'osmosi. Sono necessarie concentrazioni di sale fino al 20% per uccidere la maggior parte delle specie di batteri indesiderati. Il fumo, spesso utilizzato nel processo di cura della carne, aggiunge sostanze chimiche sulla superficie della carne che riducono la concentrazione di sale richiesta.
La carne e il pesce salati sono un alimento base della dieta in Nord Africa, Cina meridionale, Scandinavia, Russia costiera e nell' Artico. La carne salata era un alimento base della dieta del marinaio nell'era della vela. Era immagazzinato in barili e spesso doveva durare per mesi trascorsi fuori dalla vista della terra. La dieta base della Royal Navy consisteva in carne di manzo salata, maiale salato, biscotto di nave e farina d' avena, integrata con piccole quantità di piselli, formaggio e burro.
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