Latte di cocco

Per latte di cocco si intende comunemente un prodotto ottenuto dalla polpa interna (endosperma) del seme della Cocus nucifera. Viene comunemente chiamato noce di cocco sia il frutto che il seme della Cocus nucifera, la palma da cocco.Essendo proibito nell'Unione Europea l'utilizzo in ambito alimentare del termine "latte" per prodotti non di derivazione animale, può essere commercializzato chiamandolo bevanda al o di cocco.

La composizione del latte di cocco dipende dalla quantità di acqua utilizzata per l'estrazione, influenzando in modo significativo l'umidità e il contenuto di grassi finale. Tecnicamente è una emulsione di grassi, per lo più solidi a 15 °C , in acqua. Il latte di cocco appena estratto ha un pH leggermente acido (5,9) e coagula se riscaldato a 80 °C.Si può avere:

latte di cocco, cioè una emulsione ottenuta disperdendo l'endosperma del cocco sminuzzato in acqua;latte di cocco leggero, ottenuto centrifugando o diluendo il latte di cocco;crema o panna di cocco, cioè una emulsione estratta dall'endosperma maturo del frutto del cocco con o senza qualsiasi aggiunta di acqua;concentrato di crema al cocco, ottenuto dopo la parziale rimozione dell'acqua dalla crema di cocco.