Grassi e oli animali sono materiali lipidici derivati da animali. Fisicamente, gli oli sono liquidi a temperatura ambiente e i grassi sono solidi. Chimicamente, sia i grassi che gli oli sono composti da trigliceridi. Sebbene molte parti e secrezioni di animali possano produrre olio, nella pratica commerciale, l' olio viene estratto principalmente dai grassi fusi di tessuto ottenuti da animali da allevamento come maiali, polli e mucche. I latticini producono anche grassi animali e prodotti a base di olio come formaggio, burro e latte.
Alcune sostanze come il grasso d'oca producono un punto di fumo più alto rispetto ad altri grassi animali, ma sono ancora inferiori a molti oli vegetali come l'oliva o l'avocado.
Nei prodotti a base di carne di consumo negli Stati Uniti, i resti animali sono classificati come grassi animali quando la dimensione delle particelle dei solidi ossei è superiore al 3%, il contenuto di proteine è inferiore al 14% e il prodotto contiene oltre il 30% di contenuto di grasso puro.
I grassi animali sono comunemente consumati come parte di una dieta occidentale nella loro forma semi-solida come latte, burro, strutto, schmaltz e gocciolamento o più comunemente come riempitivo in carne prodotta in fabbrica, cibo per animali domestici e prodotti alimentari veloci. I prodotti lattiero-caseari sono delle secrezioni animali che contengono diversi livelli di acqua, oli, grassi e cellule animali dai sistemi circolatorio e linfatico come il sangue e le ghiandole mammarie.
