La cannella (SIN-ə-mən) è una spezia ottenuta dalla corteccia interna di diverse specie arboree dal genere Cinnamomum. La cannella è utilizzata principalmente come condimento aromatico e additivo aromatizzante in un'ampia varietà di cucine, piatti dolci e salati, cereali per la colazione, snack e cibi tradizionali. L'aroma e il sapore della cannella derivano dal suo olio essenziale e componente principale, la cinnamaldeide e numerosi altri costituenti, tra cui l'eugenolo.
Il termine "cannella" è anche usato per descrivere il suo colore marrone medio. La cannella è il nome di diverse specie di alberi e dei prodotti delle spezie commerciali che alcuni di loro producono. Tutti sono membri del genere Cinnamomum nella famiglia delle Lauraceae. Solo alcune specie di cinnamomo sono coltivate commercialmente per le spezie. Il cinnamomo verum è talvolta considerato "vero cinnamomo", ma la maggior parte della cannella nel commercio internazionale deriva da specie correlate, anche dette "cassia". Nel 2016, l' Indonesia e la Cina hanno prodotto il 75% della fornitura mondiale di cannella.
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