Steak au poivre (pronuncia francese: [stɛk‿o pwavʁ], pronuncia francese del Quebec : [stei̯k‿o pwɑːvʁ]) o bistecca al pepe è un piatto francese che consiste in una bistecca, tradizionalmente un filet mignon, ricoperto di grani di pepe rotti e poi cucinato. I grani di pepe formano una crosta sulla bistecca al momento della cottura e forniscono un contrappunto pungente ma complementare al ricco sapore della carne di alta qualità.
Preparazione e ingredienti
La stessa crosta di pepe si ottiene mettendo la bistecca in un letto di pepe nero (o misto) incrinato. In genere, la bistecca è scottata in una padella calda con una piccola quantità di burro e olio. La bistecca è scottata ad alta temperatura per cuocere rapidamente l'esterno e formare la crosta lasciando l'interno raro a medio -raro. La bistecca viene poi lasciata riposare per alcuni minuti e poi servita. La birra al dente è spesso servita con salsa al peperoncino composta da cognac ridotto, panna e affettati dal fondo della padella, spesso inclusi altri ingredienti come il burro, scalogno e / o mostarda di Digione. I contorni comuni a steak au poivre sono varie forme di purè di patate e patatine fritte (piccole patate fritte con lo zucchero ). La steak au poivre si può trovare nei ristoranti tradizionali francesi nella maggior parte delle aree urbane.
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