Schnecken sont un type de petit pain sucré qui était un trait traditionnel du samedi matin dans les maisons allemandes au début du 20ème siècle et qui était couramment trouvé dans les communautés immigrées juives aux États-Unis (Philadelphie et Baltimore) ou les communautés immigrées allemandes dans le sud du Brésil ( où ils sont épelés chineque).
Le nom schnecken signifie escargots en allemand et se réfère à la forme de la pâte. Le chignon est encore commun en Allemagne, où le nom est Schnecke (qui est le singulier allemand de schnecken), et dans d'autres parties de l' Europe du Nord. Les Schnecken sont communément confondus avec le rugelach, un pain juif d' Europe de l'Est ( Pologne, Russie, Ukraine ) qui est différent à deux égards:
(1) La pâte de Schnecken est faite avec de la crème sure, alors que le rugelach est fait avec du fromage à la crème.
(2) Les schnecken sont roulés dans un cylindre et tranchés, devenant une spirale plate, alors que les rugelach sont formés à partir de triangles individuels de pâte et roulés en forme de croissant.
Parce que la grande majorité des Juifs américains sont des descendants d'immigrants de Pologne, de Russie et d' Ukraine, il est plus fréquent de voir ces pâtisseries étiquetées comme rugelach plutôt que schnecken dans les delis et les boulangeries.
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