Un bonbon dur, ou bonbon bouilli, est un sucre candi préparé à partir d'un ou plusieurs sirops à base de sucre qui est bouilli à une température de 160 ° C (320 ° F) pour faire des bonbons. Parmi les nombreuses variétés de bonbons durs sont les bonbons en bâtonnets tels que la canne à sucre, les sucettes, les rebondissements anisés et les bêtises de Cambrai.
La plupart des bonbons durs contiennent presque 100% de sucre en poids. Les recettes pour les bonbons durs peuvent utiliser des sirops de saccharose, de glucose, de fructose ou d'autres sucres. Des versions sans sucre ont également été créées.
Une fois que le mélange de sirop atteint la température cible, la confiserie l'enlève de la source de chaleur et peut ajouter de l' acide citrique, un colorant alimentaire et un arôme, tel qu'un extrait de plante, une huile essentielle ou un aromatisant. La concoction de sirop, qui est maintenant très épaisse, peut être versé dans un moule ou un plateau pour refroidir. Lorsque le sirop est suffisamment froid pour être manipulé, il peut être plié, roulé ou moulé selon les formes désirées. Après le refroidissement du sirop bouilli, il est appelé bonbon dur, car il devient raide et fragile à l'approche de la température ambiante.
