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Triticum monococcum

Triticum monococcum, l'engrain ou « petit épeautre », est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae ( graminées ), sous- famille des Pooideae, originaire du Croissant fertile. C' est, avec l' orge et l'amidonnier, la première céréale domestiquée par l' homme, vers -7500, au Proche-Orient.

L'engrain a une faible teneur en gluten (environ 7 %) et est panifiable mais lève peu.

Le croisement « spontané » en situation de culture de l'engrain et d’Aegylops tauschii a donné la famille des blés panifiables à forte teneur en gluten (voir taxonomie du blé ) : il s'agit en l'occurrence d'une grande partie des blés cultivés actuels[réf. nécessaire].