Eine harte Süßigkeit oder eine gekochte Süßigkeit ist eine Zuckersüßigkeit, die aus einem oder mehreren Zuckersirupen hergestellt wird, die auf eine Temperatur von 160ºC (320ºF) gekocht werden, um Süßigkeiten herzustellen. Unter den vielen Hartbonbon-Sorten sind Stick Candy wie Zuckerstange, Lutscher, Anis Twists und Bêtises de Cambrai.
Die meisten Bonbons enthalten fast 100% Zucker. Rezepte für Hartbonbons können Sirupe von Saccharose, Glucose, Fructose oder anderen Zuckern verwenden. Zuckerfreie Versionen wurden ebenfalls erstellt.
Sobald die Sirupmischung die Zieltemperatur erreicht, entfernt der Süßwarenhersteller sie von der Wärmequelle und kann Zitronensäure, Lebensmittelfarbstoff und etwas Aroma, wie einen Pflanzenextrakt, ätherisches Öl oder Aromastoff, zufügen. Die Sirupmischung, die jetzt sehr dick ist, kann in eine Form oder ein Tablett zum Abkühlen gegossen werden. Wenn der Sirup ausreichend kühl ist, kann er gefaltet, gerollt oder in die gewünschten Formengeformt werden. Nachdem der abgekochte Sirup abgekühlt ist, wird er Hartkaramelle genannt, da er sich bei Annäherung an Raumtemperatur steif und brüchig anfühlt.
