Kabeljau ist der gebräuchliche Name für die Grundfischart Gadus, die zur Familie Gadidae gehört. Kabeljau wird auch als Teil des allgemeinen Namens für eine Reihe anderer Fischarten verwendet, und einige Arten, die zur Gattung Gadus gehören, werden nicht Kabeljau (der Alaska-Seelachs) genannt.
Die beiden am häufigsten vorkommenden Kabeljauarten sind der Kabeljau (Gadus morhua), der in den kälteren Gewässern und tieferen Meeresregionen des gesamten Nordatlantiks lebt, und der Pazifische Kabeljau (Gadus macrocephalus), der sowohl in den östlichen als auch in den westlichen Regionen des Nordens vorkommt Pazifik. Gadus morhua wurde 1758 von Linnaeus benannt. (G. morhua callarias, eine salzarme, nichtmigratorische Rasse, die auf Teile der Ostsee beschränkt ist, wurde ursprünglich von Linnaeus als Gadus callarias beschrieben.)
Kabeljau ist beliebt als ein Lebensmittel mit einem milden Geschmack und einem dichten, schuppigen, weißen Fleisch. Dorschleber werden zu Lebertran verarbeitet, einer wichtigen Quelle für Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E und Omega -3-Fettsäuren (EPA und DHA). Junger Kabeljau oder Schellfisch, der zum Kochen in Streifen zubereitet wird, wird Scrod genannt. Im Vereinigten Königreich ist der Atlantische Kabeljau neben Schellfisch und Scholle eine der häufigsten Zutaten in Fisch und Chips.
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