Der Keim eines Getreides ist der reproduktive Teil, der keimt, um zu einer Pflanze zu werden; es ist der Embryo des Samens. Neben der Kleie ist der Keim oft ein Nebenprodukt des Mahlens, das raffinierte Getreideprodukte erzeugt. Getreidekörner und ihre Bestandteile, wie Weizenkeimöl, Reiskleieöl und Mais, können als Quelle verwendet werden, aus der Pflanzenöl extrahiert wird, oder direkt als Nahrungsmittelbestandteil verwendet werden. Der Keim bleibt als fester Bestandteil von Vollkornprodukten erhalten. Nicht- Vollkorn -Mahlverfahren sollen das Endosperm isolieren, das zu Mehl gemahlen wird, wobei sowohl die Schale (Kleie) als auch der Keim entfernt werden. Die Entfernung von Kleie zielt darauf ab, ein Mehl mit einer weißen anstatt einer braunen Farbe zu erzeugen und Fasern zu eliminieren, was die Ernährung verringert. Der Keim ist reich an mehrfach ungesättigten Fetten (die zur Oxidation neigen und bei Lagerung ranzig werden) und so verbessert die Entkeimung die Lagerfähigkeit von Mehl.
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